ダイエットのおやつに水ようかん、胃から出る速さと血糖は同じ答えになるか

ダイエットのおやつに水ようかんを選ぶと、寒天で胃から出る速さが遅くなり、血糖も上がりにくくなるのか。寒天ゼリーと飲料を比べた試験を軸に、胃排出、食欲、血糖反応、食後の熱産生を分けて読む。健康な人の胃を調べた研究や食物繊維の総説も読み、間食を選ぶ際の確かめ方を考える。

冷蔵庫から出した水ようかんが、スプーンの上で揺れる。「寒天で固まっているなら、胃に長く残って血糖も上がりにくいだろうか」。その連想には、途中で確かめたいつなぎ目がある。寒天ゼリーを使った比較試験では、胃から出る速さは遅くなったが、血糖反応には有意な差がなかった。[3]

したがって、水ようかんを選ぶ根拠を「固まっているから血糖も抑えられる」とするのは早い。しかも、この試験は水ようかんではなく、果物風味の飲料とゼリーの比較である。胃に残ること、食べたいと感じること、血糖が変化することを、同じ現象として扱わないのが答えの芯だ。[3]

既存記事「間食の和菓子は寒天が硬いほど腹持ちする？噛む時間と満腹感の違いを研究で読む」には、硬さや口で食べる時間の問いを譲る。ここでは、飲み込んだ後の胃からの移動と血糖反応に焦点を当てる。ぷるんとした見た目だけで、食後の体の反応まで決めてよいのかを読んでいく。

寒天だけを変えた比較で、何を測ったのか

中心になるのは、健康なボランティア11人を対象とした無作為化比較試験である。18〜39歳の女性にそのまま当てはめるには、この小規模な試験だけでは足りない。参加者は夜間の絶食を経て、別々の機会に果物風味の飲料かゼリーを摂った。ゼリーに寒天結晶4gが入る点を除き、組成は同じで、どちらも利用可能な炭水化物を50g含んでいた。[3]

ここで重要なのは、ゼリーを「糖質の少ない食品」として比べた試験ではないことだ。寒天を加えて形状を変えた際に、体の反応がどう違うかを見る設計である。同じ風味の液体と固まった食品を並べることで、食べた炭水化物の量の違いとは別の問いを立てている。寒天が入ることと、炭水化物が減ることを混ぜずに読める比較なのだ。[3]

測った項目にも違いがある。胃排出とは、胃の内容物が胃から先へ出ていくことを指す。この試験では呼気を用いた検査で評価した。血糖反応は指先からの採血で、食欲は感覚を尺度上で答える方法で調べた。さらに、食事を摂った後に生じる熱産生を、呼吸のガスを使う間接熱量測定で評価している。[3]

つまり、胃の動きを調べる検査、血液の測定、本人が答える感覚、エネルギー消費に関する測定を、それぞれ置いた研究である。「腹持ち」という日常語だけでは、これらのどれを指すのか曖昧になる。胃に長く残るという意味で使う人もいれば、次に食べたくなるまでの感覚を指す人もいる。読む際には、研究が実際に測った項目へ戻る必要がある。[3]

この試験では、同じ参加者が別々の機会に条件の異なる食品を摂っている。そのため、別の人同士の好みを比べた感想よりも、食品を変えた際の反応に目を向けやすい。一方、参加者は健康な参加者であり、夜間絶食後という条件も付いている。昼食後から仕事を続けていた日の間食とは、食べるまでの経過まで同じではない。対象と食べる条件を外して、誰にでも同じ結果が出ると考えないようにしたい。[3]

胃の出口が遅くても、血糖の答えは別だった

寒天ゼリーを摂った条件では、胃排出の半減時間などが延長した。一方で、血糖反応と食後の熱産生には、飲料との有意な差が認められなかった。著者は、寒天が胃排出を遅らせることについて、ゼリーによって粘性が増したためではないかと考察している。[3]

ただし、胃排出に関する指標を全部まとめて「すべて有意に遅くなった」と書くのも正確ではない。結果に挙がる指標のうち、潜時を示す項目のp値は0.07で、半減時間のp値は0.0001未満だった。同じ胃排出の測定でも、指標ごとに結果の確かさはそろっていない。[3]

ここでp値を、何分遅れたかという時間差に読み替えてはいけない。半減時間のp値が小さいことは、ゼリーを食べれば何時間も空腹にならないという意味にはならない。統計的な差の示し方と、生活の中で感じる差の大きさは別の読み取りになる。この試験の数字から、夕食を遅らせられる時間を計算することはできない。[3]

血糖についても、「有意差がなかった」は「どんな条件でも完全に同じになる」と同義ではない。健康な参加者が、利用可能な炭水化物をそろえた飲料とゼリーを摂った比較で、差が示されなかったという結果である。水ようかん全般の血糖反応を保証する言葉に広げず、比較した食品と対象を一緒に覚えておきたい。[3]

食後の熱産生に差がなかった点も、ダイエットという検索語では外せない。固まった食品なら、体がその処理により多くのエネルギーを使うはずだ、と期待するかもしれない。しかし、この比較では食後の熱産生の有意差は出なかった。胃の動きに違いが見えたからといって、エネルギー消費の違いまで付け足せないのである。[3]

血糖という言葉にも、測った場面を添えたい。この試験が比較したのは、食品を摂った後の血糖反応である。ゼリーを日々の間食に選び続けた際の体重変化と同じ評価ではない。食後の測定で差があったとしても、それだけで長く続けた場合の体重の結果が決まらず、今回はその血糖反応にも有意差がなかった。問いを広げる順番を急がないことが大切だ。[3]

見出しで「胃からゆっくり出る」と読んだら、その次に「それで何が変わったか」を探す。この読み方なら、同じ研究の中にある変化と変化しなかった項目を一緒に受け取れる。寒天ゼリーの比較が教えるのは、胃の動きについての結果を、血糖にも熱産生にも通用する代用の答えにしないということだ。食品の特徴を評価するほど、測定項目を省略せずに残したい。[3]

「胃に残る」と「食べたくない」を分ける

食欲の結果は、さらに単純な物語に収まりにくい。寒天ゼリーの条件では、空腹感、満腹感、食べたい欲求、これから食べられそうな量という感覚の各項目が増加したと報告された。著者の結論も、胃排出を遅らせ、食欲を増加させたというものだった。「寒天が満腹感を上げた」という部分だけを抜き出すと、研究の向きを変えてしまう。[3]

空腹感と満腹感が同じ方向に動いたという報告は、普段の言葉では戸惑う結果だ。それでも、都合のよい項目だけを残して整えるべきではない。満腹感の尺度で差が出たことと、食べたい欲求が抑えられたことは同じではなかった。この試験を「寒天なら食欲が落ちる」の根拠にはできない。[3]

夕方の間食で読者が知りたいのは、胃の検査結果だけではないはずだ。食べ終えた後の満足、仕事を終えるまでの空腹、帰宅して夕食を食べるときの感覚などが気になるだろう。そうした生活上の問いを考える際にも、胃排出の延長だけを代表選手にしない。少なくともこの比較では、胃の移動と食欲の評価を別に読む必要があった。[3]

私なら「腹持ちがよかった」とメモする前に、何がよかったのかを言葉にする。食べた直後にお腹が満たされたのか、しばらく食べたい気持ちが弱かったのか、おいしく食べ終えられたのか。これは試験が実証した記録法ではなく、感覚を取り違えないための工夫である。菓子の名前だけで、自分の感覚に先回りして点数を付けないようにしたい。

数字で読む寒天ゼリーの比較

11人：健康な参加者ボランティアを対象にした無作為化比較試験である。[3]

4g：ゼリー条件で加えた寒天結晶の量。市販の水ようかんの配合を表す数字ではない。[3]

50g：飲料とゼリーの双方に含まれた利用可能な炭水化物の量である。[3]

p＜0.0001：胃排出の半減時間について報告された値。延びた時間そのものではない。[3]

9試験：後で扱う運動時の糖質ハイドロゲルの系統的レビューが採用した試験数である。[1]

宮川涼 Founder

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