女性のプロテインは菌由来だと何が違う？食物繊維と筋肉の反応を研究で読む

女性のプロテイン選びで見かける菌由来原料。食物繊維を含むため、原料の重さとたんぱく質量は一致しない。乳由来との比較試験から、血中アミノ酸の上がる速さ、筋肉の合成反応、食品の構造の違いを読む。若い男性中心の研究を女性の日常に当てはめる際の限界と、表示を確かめる順序も整理する。

計量スプーンに同じ重さを載せれば、筋肉に届く材料も同じになるのか。「菌由来のプロテイン」の表示を前に、乳でも大豆でもない原料の中身が気になる。選ぶ理由を探すなら、袋の名前より、比較試験で何をそろえたかが手がかりになる。

菌由来のマイコプロテインは、発酵で生産する菌体を利用した、たんぱく質と食物繊維を含む原料である。若い男性の比較試験では、たんぱく質量をそろえると乳由来より血中アミノ酸の上昇が緩やかで長く続いたが、全体の利用可能性には有意差がなかった。血中濃度の上がる速さと、利用できる量を分ける結果だ。男性での比較なので、18〜39歳の女性でも同じ反応になるかは別に確かめる必要がある。[1][6]

筋肉の合成を刺激する試験結果もある。ただし「菌由来だから女性は飲むべき」という答えには進めない。食物繊維を伴う食品の構造を残した場合と、そこから濃縮した場合とで、筋肉の合成反応に差が出なかった試験もある。女性向けという表示より、比較した量と測った結果を先に読むのがこの記事の入口である。[5][8]

菌由来とは、菌を発酵させて得る食品原料のこと

マイコプロテインを整理したレビューでは、発酵によって生産された菌体であり、たんぱく質、食物繊維、良好なアミノ酸組成を備えると説明されている。ここでいう菌由来は、乳由来や大豆由来と同じく、原料の出どころを表す言葉だ。発酵で得られた菌体を食品原料にする、という製法上の位置づけである。[1]

名前から、乳由来の粉末の中身を菌由来の粉末にそっくり置き換えればよい、と想像するかもしれない。しかし研究では、菌由来原料そのものの重さと、その中のたんぱく質量を分けている。若い男性を対象とした乳由来との用量反応試験では、原料重量を一致させる条件と、たんぱく質量を一致させる条件を設けている。18〜39歳の女性に当てはめる際にも、まず比較条件を区別する必要がある。同じスプーンに載る重さでも、同じ比較にはならないのである。[6]

夕食に使う食品を考えるときも、この区別が役立つ。「原料をどれだけ食べるか」と「たんぱく質をどれだけ取るか」は、ラベルの違う場所にある問いだ。菌由来という文字だけを見て乳由来と同量に置き換える前に、たんぱく質の表示を見たい。研究も原料の重さをそろえた条件と、たんぱく質量をそろえた条件を別々に用意している。[6]

また、菌由来原料の栄養特性は、菌株や生産に使う基質、製造方法によって異なるとするレビューもある。マイコプロテインという名前が共通していても、個々の食品がすべて同じ組成になるとは限らない。研究で使われた原料の成績を、名称だけが似た食品にそのまま移すことは避けたい。[12]

近い既存記事「女性のプロテインは分解済みなら吸収が違う？加水分解と筋肉への反応を読む」が扱う加工の問いは、そちらに譲る。ここでは、食物繊維を含む菌由来原料の量と食品の構造に絞る。

同じ重さと、同じたんぱく質量は違う比較になる

健康な若い男性12人が参加したランダム化クロスオーバー試験では、同じ参加者が異なる飲料の条件を経験した。乳由来原料20gの条件に対して、菌由来原料を20g、40g、60g、80gにした条件を設け、食後4時間の血中アミノ酸やインスリンなどを調べている。菌由来20gは原料重量をそろえる条件であり、菌由来40gはたんぱく質量をそろえる条件だった。18〜39歳の女性で同じ時間経過になるかは、この男性の試験だけでは判断できない。[6]

この試験では、たんぱく質量をそろえた比較で、菌由来のほうが血中アミノ酸とインスリンの上昇は緩やかで、より持続した。一方、全体の利用可能性は同程度で、有意差はなかった。立ち上がりの速さと、観察した時間全体での反応は、別のものを見ている。[6]

たとえばロイシンというアミノ酸の血中濃度が最大になった時点は、乳由来20gでは30分、菌由来40gでは90分だった。最大濃度はそれぞれ201、150μmol/Lである。標準誤差は乳由来が24、菌由来が14μmol/Lだった。標準誤差は平均値の推定の不確かさを表す。「遅い」という言葉だけでは、この比較を説明しきれない。[6]

ただし、この試験の中心は血液中の反応である。そこで見えた曲線を、そのまま筋肉の増え方の曲線として読むことはできない。論文は、菌由来原料が筋肉の合成を刺激するためのたんぱく質源になりうると位置づけているが、測定したのは摂取後の血中濃度で、長期の筋量の優劣は測定の対象外だ。[6]

日常の選び方に置き直すなら、「速く上がるものが常に上等」という順位をいったん外すことになる。帰宅後に何を食べるかを考える場面では、原料名と吸収の速さだけを検索しても、たんぱく質量の比較が抜け落ちる。まず同じ量を比べているかを確かめ、そのうえで何を測った研究なのかへ進むほうが、数字の取り違えが少ない。[6]

乳由来より反応が大きかった試験にも、量の条件がある

筋たんぱく質合成とは、筋肉のたんぱく質が新しく作られる過程を指す。菌由来原料と乳由来原料を比べたランダム化二重盲検試験では、筋トレ経験のある健康な若い男性20人が参加した。片脚を運動させ、もう片脚を休ませることで、運動した筋肉と休んだ筋肉の反応を調べた研究である。筋トレ経験のある男性での結果を、18〜39歳の女性全般にそのまま当てはめるには対象と運動経験の違いがある。[5]

与えた量は、乳由来原料31gと菌由来原料70gだった。含まれるたんぱく質は、それぞれ26.2gと31.5gである。そろえたのはロイシン2.5gであって、原料の重さでもたんぱく質総量でもない。この条件を添えずに「乳と同じ量で上回った」と言い換えると、比較の意味が変わってしまう。[5]

食後4時間の観察では、両条件とも筋たんぱく質合成が増え、摂取前からの上昇幅は菌由来のほうが大きかった。全体の上昇幅は、菌由来で毎時0.040±0.006%、乳由来で毎時0.018±0.005%であり、この差は統計的に有意だった。菌由来原料でも、運動後の筋肉が反応することを示す結果である。[5]

同じ論文でも、食後の合成速度そのものを比べると、菌由来は毎時0.065±0.004%、乳由来は毎時0.054±0.004%で、この比較は有意差に達していない。摂取前からの「上昇幅」と摂取後の「水準」は、似て見えて別の指標だ。大きく上がったという結果を尊重しつつ、どの比べ方でも明確に上回ったとはしない。[5]

合成速度は、筋肉内のたんぱく質のうち一定時間に新しく作られた割合で、研究では分画合成率と呼ぶ。休んだ脚では、乳由来が毎時0.036±0.008%から0.052±0.006%へ、菌由来が毎時0.025±0.006%から0.057±0.004%へ増えた。食後の値だけでなく、出発点も異なることが分かる。[5]

運動した脚では、乳由来が毎時0.035±0.008%から0.056±0.005%へ、菌由来が毎時0.024±0.007%から0.072±0.005%へ増えた。両原料とも休んだ脚と運動した脚で上昇したが、変化の大きさは同一ではなかった。菌由来の上昇幅が大きいという結果は、この摂取前後の推移を比較して得られている。合成率は新しく作る速度の指標であり、筋肉の重さを直接量った値とは区別して読む。[5]

血中アミノ酸の試験と筋合成の試験では、測定の手段も違う。前者は食後に採血を繰り返して濃度の変化を追い、後者は血液に加えて筋肉の試料を取り、目印を付けたアミノ酸を使って合成速度を評価している。血液中で材料が増えることと、筋肉の中で新しいたんぱく質が作られることを、異なる場所から調べているのである。[5][6]

さらに、乳由来との比較は群を分ける方式であり、同じ参加者が両原料を試した方式ではない。対して用量反応の試験は、同じ参加者が複数の条件を経験している。どちらも比較のための設計だが、人数だけを横に並べても同じ情報量にはならない。誰がどの条件を経験したかまで読めば、「研究がある」という一言から、もう少し具体的な判断へ進める。[5][6]

表示を見る場面でも、原料名、原料の重さ、たんぱく質量、比較した成分、測定した結果という順にたどるとよい。ロイシンを一致させた試験を、原料重量まで一致させた話として紹介していないか。血中濃度を測った結果を、筋肉が長期に増えた話として扱っていないか。こうした確認が、珍しい原料への期待を、実際に試された条件へ戻してくれる。[5][6]

数字で読む菌由来原料の比較

12人：若い男性が乳由来と菌由来の複数条件を経験した血中反応の試験である。[6]

40g：乳由来原料20gの条件と、たんぱく質量をそろえるために使った菌由来原料の重さである。[6]

2.5g：乳由来と菌由来の筋合成比較で一致させたロイシン量であり、たんぱく質総量ではない。[5]

24人：菌由来原料を食品の構造ごと取る場合と、濃縮する場合を比べた若い男性の人数である。[8]

33人：菌由来、エンドウ豆由来、混合の運動後反応を比べた若い筋トレ経験者の人数である。[7]