ダイエットのプロテインの沈殿は遠心で調べる？溶けやすさの試験条件を読む

2026.11.03
ヨガとからだの小さな疑問

沈んだ側にも、使い道を調べる理由がある

ソラマメのたんぱく質を取り出す加工研究では、従来捨てられがちだった部分に注目し、pHの操作と遠心分離を組み合わせて複数の画分を回収した。画分とは、分けて取り出したそれぞれの部分である。得られたたんぱく質の純度は34.6〜89.6%と幅があり、分離によって組成の異なる原料ができた。[20]

その中には、水や油を保持する性質に優れた画分があり、別の画分は水の保持が低い一方で溶解性が高かった。研究は、それぞれを異なる食品用途に生かす可能性を示している。水を抱え込む原料と、溶けやすさを重視する原料では、適した役割が違う。沈殿を少なくすることだけが、加工の目的ではないのである。[20]

同研究は通常の加工に伴う16%のたんぱく質損失にも目を向け、捨てられる側からの回収を検討した。ここでの損失は食品を作る工程の話であり、体に取り込まれなかった割合ではない。言葉が「失われる」でも、工場内の物質の行き先と、飲んだ後の体内での行き先は分けて読む必要がある。[20]

ホエイの実験が望ましくない成分を取り除こうとしたのに対し、ソラマメの実験は未利用の部分を回収しようとした。矛盾する結果ではなく、狙う成分と用途が異なる設計だ。論文の図に上澄みと沈殿があれば、まず両方にどんな名前が付いているかを確認する。捨てる側、残す側という思い込みが入る前に、研究の目的を読める。[7][20]

ココナツの実験でも、水側の溶解性と固形物側の保水性に違いがあった。分離は、ひとつの原料にある性質を分けて見せる手段でもある。家庭のボトルの底に残った層を、これらの実験のどれかと同一視することは避けたい。原料も製造工程も異なり、見える場所が同じというだけでは中身の対応は決まらない。[19][20]

初日の汗は、予約した人だけが持ち帰れる。

体験レッスンを予約体験専用 03-6665-0898 LINE

植物性では、周りの成分との関係も読む

食品中のフィチン酸を扱ったレビューでは、植物に含まれるこの成分が、ミネラルやたんぱく質と複合体を作り、その溶け方が条件に左右されることが整理されている。複合体とは、成分同士が結び付いたまとまりである。pHだけでなく、関わるミネラルの種類や濃度も溶解性に大きく影響するとされる。[4]

このレビューでは、フィチン酸とたんぱく質の結び付き、さらにミネラルを含む結び付きが、条件によって変わることが説明されている。また、その関係を調整してから遠心分離や膜による処理を使う加工も扱われる。溶けやすさは、たんぱく質の名前だけに固定された性質として扱いにくい。周囲の成分と工程の組み合わせにも目を向ける理由がここにある。[4]

ただし、これを植物性プロテイン全般への不安に変える読み方はしない。レビューが整理する成分間の相互作用を、自分の飲料で起きている現象と決め付けることは別の判断だ。食品の組成と条件を具体的にたどるための知識として使う。底が白いから特定の成分が結び付いた、と外見だけで名付ける材料にはならない。[4]

大豆の分離たんぱく質に残る油脂を含む構造を減らす加工実験もある。pHを調整した後に遠心分離し、残留する油脂構造、風味、溶解性、泡立ち、ゲル化などを評価した研究である。検討した条件の中ではpH 6.8が最も有効で、保存中の不快な風味の強さは12.1%減少し、機能の維持や一部の改善が報告された。[6]

ホエイの残留脂質で沈殿が大きかったpHの範囲とは異なるが、どちらかが間違いなのではない。大豆とホエイでは原料も、取り除こうとする構造も異なる。溶けやすい粉を探す場面では「どんな酸性度ならよいか」という単独の正解を探すより、その試験の対象と目的を確かめるほうが筋が通る。[6][7]

加工後の風味が改善したという結果にも、評価の対象が付いている。大豆の研究は保存条件を設け、機器による成分分析と官能評価で風味を調べた。底の層の大小からおいしさを推測した試験ではない。飲み続けられる味かという個人の感想と、加工による風味の変化を調べた結果は、隣に置けても同じ測定欄には入らない。[6]

食品に使う目的を考えると、この違いは具体的になる。ソラマメの研究は、水や油を保持する画分を保水・保油が求められる食品へ、溶解性の高い画分を乳化を重視する用途へ生かす可能性を挙げている。飲み物の底に何も残らないことだけを目標にすると、別の料理で役立つ性質が見えにくくなる。用途を先に決め、その用途に対応する試験項目を見る、という順序にも意味がある。[20]

よくある誤解

「遠心で沈んだ分が、飲んでも利用できない分だ」という理解は、実験の問いを飛び越えている。ホエイ研究で確認されたのは、製造工程で沈む成分と上澄みに残る成分だった。ソラマメ研究で調べたのも回収した画分の純度や機能である。工程内でどこへ移るかを示す結果を、人の消化や減量の結果として扱うことはできない。[7][20]

「沈殿が少ないほど、たんぱく質の質が一律に高い」という見方も慎重に扱いたい。ココナツ由来の比較では、溶解性の高い水側が必須アミノ酸の割合では低く、固形物側は保水性に優れた。何を高く評価するかは用途による。ボトルの底だけに採点を任せると、別々の性質をひとつの順位へ押し込めてしまう。[19]

「沈降が大きく減ったなら、同じだけ溶解性が増えたはずだ」とも言えない。電場処理の乳原料での沈降の減少率と、粉末の溶解性の増加率は異なっていた。比較している材料の段階も違うので、割合の大小だけを見て効果の大きさを読み替えない。数字の隣にある測定名までが、結果の一部である。[5]

同じ理由で、「遠心試験済み」という言葉だけでも判断は終わらない。条件を調整して成分を分けるホエイの実験と、原料を複数の用途へ分けて回収するソラマメの実験では、操作を使う目的が違った。測り方の名前は入口であり、評価された性質と比較相手まで読んで、初めて数字が何を指すかが見えてくる。[7][20]

今日からできること

溶けやすさの説明を見るときは、対象が粉末か、その前段階の液体原料かを分けてメモする。電場処理の研究でも、沈降と粉末の溶解性は別の項目だった。[5]
沈殿の試験値には、濃度やpHの条件が付いているかを確かめる。ホエイの実験の1〜7%は比較用の濃度設定であり、家庭で飲む濃さの推奨値として使わない。[7]
数字を転記するなら比較対象も添える。40%減という沈降の結果には、未処理の濃縮脱脂乳との比較という説明を付ける。[5]
溶解性、成分組成、風味を別の項目として読む。ココナツの研究では溶解性と必須アミノ酸割合、大豆の研究では加工後の風味などがそれぞれ評価された。[6][19]
試験の写真は、上澄みと沈殿のどちらを次の工程に使う設計かを確認してから見る。回収する側が異なれば、底の層への評価も変わる。[7][20]

この確認は、食品の数字を自分の判断へ持ち込む前の整理である。立川駅北口で電車を待つ間に説明文を読むなら、目立つ割合だけでなく、何を比べた割合なのかまで追いたい。乳原料での変化、豆から回収した部分の性質、飲む人への効果を同じ段に並べなければ、加工研究の面白さを保ったまま読める。[5][7][20]

オンザショア立川店で、予定に置ける運動を選ぶ

食品の試験値を読む時間とは別に、運動のための時間も予定に置いておきたい。オンザショア立川店はJR立川駅北口から徒歩1分、営業時間は全曜日8:00〜23:30で、年中無休だ。朝の予定に組み込むか、仕事帰りに立ち寄るか、生活の時間帯に合わせて続ける場所を考えられる。

溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガのほか、常温のヨガやピラティスもある。ヨガだけで25種類以上のレッスンがあり、女性専用のキックボクササイズ、ボクササイズ、HIIT、パーソナルトレーニングも扱う。種目を選ぶことから、運動を予定に置く準備を始められる。

参加できる種目も先に確認したい。妊娠中は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fで、場所と種目は店の案内で確認できる。

ヨガの体験レッスンは税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。料金を確かめ、選んだ運動を予定に入れる際は体験予約へ進める。

参考文献

[4] Phytic acid interactions in food systems — Cheryan M., 1980, Critical reviews in food science and nutrition. DOI: 10.1080/10408398009527293

[5] Influence of Pulsed Electric Field Technology on Functionality and Protein Structure of Evaporated Skim Milk and Nonfat Dry Milk — Ryan EL, McDougal OM., 2026, International journal of molecular sciences. DOI: 10.3390/ijms27083395

[6] Reducing the residual oil body content in soy protein isolate (SPI) through pH regulation and studying the changes in physicochemical, flavor profiles, and processing properties — Nagassa M, He S, Liu S, Deng Y, Li H, Zhang R, Song J, Jiang S, Sun H., 2026, Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.150522

[7] Heat-stable whey protein isolate made using isoelectric precipitation and clarification — Subbiah Prabhakaran GY, Molitor M, Govindasamy-Lucey S, Lucey JA., 2024, Journal of dairy science. DOI: 10.3168/jds.2024-24671

[19] Structural and techno-functional characteristics of protein from the by-product of virgin coconut oil produced by centrifugation using coconut milk — Liu XY, Yang DW, Liu WT, Kan JT, Yang KL, Zhang JG, Wang YY, Zhu KX, Zhang YF., 2025, Food chemistry: X. DOI: 10.1016/j.fochx.2025.102561

[20] Revisiting the Conventional Extraction of Protein Isolates from Faba Beans: Recovering Lost Protein from Sustainable Side Streams — Badjona A, Bradshaw R, Millman C, Howarth M, Dubey B., 2025, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods14111906

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。