ダイエットのプロテインは低温乾燥を選ぶ？溶ける時間と製造前後の熱を読む

2026.10.29
ヨガとからだの小さな疑問

変性が増えると、消化も必ず悪くなるのか

熱による変化を読むとき、次に浮かぶのが消化への心配だ。しかし、構造が変わったという測定と、消化でどれだけ分解されたかという測定は別である。乳児用調製乳を扱った食品実験では、変性の多いホエイを含む試料のほうが、消化モデル内でたんぱく質の分解が進んだ結果もある。対象は乳児の消化モデルであり、18〜39歳の女性の消化へそのまま当てはめることはできない。[10]

この研究では、原料たんぱく質の変性や組成、カゼインの集合状態が異なる粉末調製乳を作り、水に戻して構造を調べた。その後、乳児の消化を模した動的な実験系で分解の進み方を追っている。ホエイの変性が多い試料には、カゼインや脂肪滴の周囲を含む特徴的な集合構造が見られた。[10]

腸の段階の180分時点では、その試料のたんぱく質分解度が、比較した試料より16%高かった。変性が多いから分解されにくい、という一方向の予想に合わない結果である。ただし原料の組成や構造も異なるため、熱だけの効果として読むことはできない。[10]

ここで成人女性に「よく吸収される製法」が決まったわけではない。乳児向けの配合を、乳児の消化モデルで評価した実験だからだ。日々の製品選びに持ち帰れるのは、変性という言葉を、消化不良や栄養の消失の同義語にしないことだ。研究は原料の構造と組成が分解の進み方に関わることを示している。[10]

別の実験では、精製したホエイたんぱく質とバラの色素成分であるアントシアニンの複合体を噴霧乾燥したところ、腸の消化段階でたんぱく質の消化性が低下した。こちらでは、色素成分とホエイの相互作用が関係していた。対象は食品成分の複合体であり、18〜39歳の女性が飲んだ場合の吸収を直接評価した結果ではない。乾燥温度という共通の物差しだけでは、こうした配合の違いを拾えない。[5]

増える結果と減る結果は、必ずしも矛盾ではない。前者は調製乳の構造・原料の違い、後者はホエイと色素成分の組合せを扱っている。同じ「消化」という見出しの下でも、何を何と比べたかが違う。低温乾燥の説明に消化性の言葉が添えられていたら、比較された試料の中身も読む必要がある。[5][10]

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粒を設計する研究から分かる、粉末の役割

粉末の研究には、飲みやすいプロテインを作る以外の目的もある。リボフラビンを含むホエイ微粒子の実験では、エタノールを使う処理のあとに噴霧乾燥を行い、粒の構造と消化時の成分放出を調整した。リボフラビンは、この実験で粒に取り込ませた成分である。乾かす前に作ったたんぱく質の構造変化を、乾燥状態で保持できた。対象は成分を運ぶ微粒子であり、18〜39歳の女性向けの市販プロテインの消化性へ直接当てはめることはできない。[9]

同じ30%のエタノールを用いた条件でも、カルシウムによる架橋をしない試料は、ペプシンという消化酵素によって30分未満で速やかに分解された。一方、カルシウムイオンを1または2ミリモル毎リットルにした試料は、胃の条件への抵抗性を示し、腸の段階で成分を放出した。架橋とは、ここではたんぱく質同士のつながりを作る処理である。[9]

この実験で胃の段階に耐えることは、狙った場所まで成分を運ぶ設計の一部だった。速く分解される試料が常に優秀、遅い試料が常に失敗という順位にはならない。何を保護し、どこで放出するかによって、評価したい性質が変わる。[9]

しかも、どちらも噴霧乾燥を経た微粒子である。乾燥法の名称が同じでも、その前に行った処理と配合によって消化時の挙動は異なった。この例は、粉を作る最後の工程だけで消化のされ方を予測する難しさを示す。家庭で同じ加工を試す話ではなく、研究で扱う粉末の用途を見分けるための例である。[9]

商品説明の「機能性」も、何の機能かを確かめたい。成分を保つ働き、水へ戻る性質、狙った場所で成分を出す性質は、それぞれ違う評価だ。粉として扱いやすいことと、飲んだ人に特定の変化が起こることの間には、別の検証が必要になる。まず説明の中の目的語を拾うだけでも、研究の結果を取り違えにくくなる。[2][4][9]

同じ粉でも、何に戻すかという条件もある。原料乳の加熱を比べた実験では、作った濃縮乳たんぱく質を蒸留水、または乳由来の透過液に戻している。透過液を使うと、アルコールに対する安定性や、酵素を加えたときの固まり方、加熱で固まるまでの挙動が変化した。粉にする前の処理に加え、粉のあとに出会う液体も、材料としての性質に関わっていた。[12]

さらに、その分散液から発酵させて作ったヨーグルトでは、原料乳の加熱を強めることや、戻す液体に透過液を使うことによって粘度が低下した。これは、同じように粉を水分へ戻しても、最終的に作る食品と測る性質まで決めなければ比較にならない例である。コップの中でさらりとしたから、たんぱく質が少ないと決めるような読み方も避けたい。[12]

この実験を家庭で牛乳に混ぜる場合へ直接当てはめる必要はない。蒸留水と透過液による食品加工の比較は、普段の飲み方の優劣を決める試験ではないからだ。製品の説明に「溶解性」「安定性」「保持」と並んでいたら、それぞれ何を測り、どんな液体で確かめたかを探す。読みたいのは、品質が良いという形容よりも、その後ろに続く試料と測定の条件である。[4][12]

よくある誤解

「凍結乾燥なら、噴霧乾燥より主要なたんぱく質がよく残る」は、条件を付けずには言えない。複数回の殺菌を経たホエイの商業規模の比較では、保持や変性にほとんど差がなかった。凍結乾燥という言葉から期待した差が、その工程では現れなかったことまで含めて読む必要がある。[4]

「ダマが残るのは、熱で栄養が失われた証拠」も飛躍がある。再水和の研究が挙げたのは、粒の形や大きさ、粉の詰まり方、たんぱく質の修飾など複数の要因だった。溶けるまでの時間を測った結果だけで、失われた栄養の量は決まらない。シェーカーの底は、成分分析の代わりにはならないのである。[2]

「変性が少ないほど消化に有利」とも決められない。調製乳の実験では変性の多い試料で分解が進み、ホエイとバラ色素の複合体では消化性が下がった。原料と構造の違いを消して、変性の多い順に製品を並べても、消化の順位表にはならない。[5][10]

また、工場の温度の数字を家庭の飲み物の温度へそのまま移すのは避けたい。原料乳の実験では加熱時間を含めた処理条件が、粉末の研究では乾燥装置や保存の条件が設定されていた。家庭でどの温度にすれば同じ変化が起きるかは、これらの数値を写すだけでは決まらない。[2][12]

今日からできること

製法を比較するときは、「低温」という言葉の横に、原料の前処理も書かれているかを見る。複数回の殺菌後には、乾燥法による保持の差がほとんどなかった比較がある。[4]
溶け方を気にするなら、保存の説明も読む。40℃で2か月という実験条件で再水和の悪化が示唆されており、製造時の温度だけを品質の説明にしない。[2]
730秒と990秒超という実験値を、家で振る時間の目標にしない。測ったものは試料の再水和であり、使うときの手順は製品の案内を確認する。[2]
消化性の説明には、対象が成人向けか、乳児のモデルか、成分を運ぶ微粒子かを書き添えて読む。180分時点の分解度の差も、乳児用調製乳を比較した条件の中に置く。[9][10]
160〜170℃という数字を見つけても、全製品共通の適温として覚えない。ラクダ乳と実験室規模の噴霧乾燥という対象まで一緒に読む。[1]

オンザショア立川店で、通う時間を具体的にする

粉末の製造法を比べる時間とは別に、運動へ出かける時間も予定に置いておきたい。オンザショア立川店は、JR立川駅北口から徒歩1分の溶岩ホットヨガスタジオである。営業時間は8:00〜23:30、年中無休。朝に動くか、仕事や用事の帰りに寄るか、生活の予定に合わせて通う場面を考えられる。

所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F。溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガに加え、常温のヨガやピラティス、パーソナルトレーニングもある。ヨガだけで25種類以上のレッスンがあり、続ける場所を探すときの選択肢になる。

妊娠中の方は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。参加できるレッスンを確認してから、通う日時を考えたい。

ヨガの体験レッスンは税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルが含まれる。持ち物と所要時間を含めて、通う日の予定を具体的に組める。

店舗案内と料金を確認し、予定に合うなら体験の予約へ。通う場所と時間を決めるところから、日常の予定に運動の枠を作れる。

参考文献

[1] Powdered camel milk production and changes occurring along the processing steps and storage conditions: A comprehensive review — Gebrehiwot HH, Banat F., 2025, Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.146050

[2] Effect of spray drying and storage temperatures on whey protein concentrate rehydration determined using broadband acoustic resonance dissolution spectroscopy — Gausemel E, Skeie SB, O’Mahony JA, Liland KH, Rukke EO, Schüller RB, Johansen AG., 2026, Journal of dairy science. DOI: 10.3168/jds.2025-28050

[4] Effects of spray drying and freeze drying on the protein profile of whey protein concentrate — Haas J, Kim BJ, Atamer Z, Wu C, Dallas DC., 2024, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.17349

[5] Study on stability of rose anthocyanin extracts and physicochemical properties of complex with whey protein isolate after spray drying — Wang Y, Xiao Y, Zhang L, Zhang H, Li C., 2024, Journal of food science. DOI: 10.1111/1750-3841.17348

[9] Modification of molecular conformation of spray-dried whey protein microparticles improving digestibility and release characteristics — Ye Q, Woo MW, Selomulya C., 2019, Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.12.074

[10] Protein ingredient quality of infant formulas impacts their structure and kinetics of proteolysis under in vitro dynamic digestion — Chauvet L, Ménard O, Le Gouar Y, Henry G, Jardin J, Hennetier M, Croguennec T, Van Audenhaege M, Dupont D, Lemaire M, Le Huërou-Luron I, Deglaire A., 2023, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2023.112883

[12] Effects of milk heat treatment and solvent composition on physicochemical and selected functional characteristics of milk protein concentrate — Lin Y, Kelly AL, O’Mahony JA, Guinee TP., 2018, Journal of dairy science. DOI: 10.3168/jds.2017-14300

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。