健康な11人の食後試験ではオートフレークのビスケットは低GIだった。イヌリンを4%足しても血糖とインスリンの追加利益はなく、繊維とエネルギーを揃えた果物との10週では密度と体重の動きがクッキーと分かれた。腸活の言葉を、測られた反応に戻して読む。
焼き上がったクッキーを皿に並べ、オートミールの袋の栄養表示と見比べる。表示の食物繊維を見て、朝食のオートミールと同じことがクッキーでも起きている気がしてくる。ここで先に置いておきたいのは、繊維のグラムだけでは、食後や数週で測る反応まで決まらないという点だ。[1][2]
健康な11人がオートフレークのビスケットを食べた食後試験では、製品は低GIに分類された。同じ試験で水溶性の食物繊維としてはたらくイヌリンを4%加えると、空腹に関わるホルモンのグレリンはより抑えられたが、血糖とインスリンについての追加の利益は観察されなかった。[1]
別の試験では、食物繊維およそ6 g、エネルギーおよそ200 kcalという条件を、果物3つとオートミールクッキー3つで揃えた。それにもかかわらず、食品1 gあたりのエネルギーはクッキーのほうがはるかに高く、10週の体重は果物側で減り、クッキー側では変化なしとされた。[2]
既存記事「オートミールの朝食は粘りだけで選べるか、繊維の量と分子の長さを分けて考える」には、朝食の粘りと分子の長さを譲る。焼き色と加熱で生じる成分は「オートミールクッキーの焼き時間、熱風式でもアクリルアミドは減るとは限らない」に譲る。こちらは、焼いたクッキーを足したときの繊維の量と、食後および数週の反応を分ける。
繊維の量を揃えても、エネルギーの密度は別だった
リオデジャネイロの一次医療機関で行われた試験は、30歳から50歳、BMIが25 kg/m2を超える女性49人を対象にした。通常の食事に、りんご3つ、なし3つ、またはオートミールクッキー3つのどれかを10週加えるよう、ランダムに割り付けている。果物とクッキーは、食物繊維がおよそ6 g、エネルギーがおよそ200 kcalで揃っていた。18〜39歳の女性全体にそのまま当てはめるには、年齢とBMIの条件が異なる。[2]
揃っていなかったのは密度である。りんごは0.63 kcal/g、なしは0.64 kcal/g、オートミールクッキーは3.7 kcal/gだった。袋の繊維だけを見て同じ間食だと扱うと、この差は表に出ない。一口の体積が違えば、同じグラムの繊維でも食べものの占める場所は違う。[2]
追跡中、食事全体のエネルギー密度は、クッキー群と比べてりんごで−1.23 kcal/g（p<0.04）、なしで−1.29 kcal/g（p<0.05）下がった。摂取エネルギーも、りんごで1日−25.05 kcal、なしで1日−19.66 kcalと有意に減った。クッキー群では小さな増加が報告された。果物を追加した側では、食事全体の密度と摂取エネルギーがともに下がった。比較しているのは菓子だけのカロリーではなく、追加後の食事全体の変化である。[2]
体重は、りんごで−0.93 kg、なしで−0.84 kgだった。クッキー群は+0.21 kgで、p=0.35、変化なしとされている。著者らは、繊維の量とは別に、果物のエネルギー密度が摂取エネルギーと体重を減らしうると結論している。これは30歳から50歳でBMIが25を超える女性へ、10週追加した結果である。すべての成人の、すべてのオートミールクッキーにそのまま移せる数字ではない。[2]
この試験が体重を測っているからといって、減らすこと自体を誰の目標にもしない。体の形は人それぞれで、研究が分けて見せたのは、繊維のグラムを揃えたときに密度と体重の動きが揃わなかったという一点だ。クッキーを3つ足すことを、減量の手順として読む必要はない。[2]
疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。
12週の差は、減量を促す食事の上に乗っている
著者に重なりのある別の報告は、期間が12週で、参加の条件も少し細かい。高コレステロールで、BMIが25 kg/m2を超え、喫煙せず、30歳から50歳の女性が対象だった。募集は411人、空腹時コレステロールが6.2 mM/L（240 mg/dL）を超えたのは51人、ランダム化されたのは49人である。募集した人数と、ランダム化された人数は区別して読む。18〜39歳の女性にそのまま当てはめるには、年齢に加え、高コレステロールと過体重という参加条件を考慮する必要がある。[3]
参加者は、りんご、なし、またはオートミールクッキーを1回分として、1日3回、合計1日6食の中で食べるよう指示された。そのうえ栄養士から、エネルギーのうち炭水化物55%、たんぱく質15%、脂質30%とし、1か月あたり1 kgの減少を促す食事を指示されている。クッキー群も、果物群も、減量を目指す食事の上に追加を載せた比較だった。[3]
12週後、果物群の減少は1.22 kg（95%信頼区間0.44〜1.85）だった。クッキー群は0.88 kg（0.37〜2.13）で、著者らは有意でない減少と記している。2群の差はP=0.004で有意だった。信頼区間の書き方と「有意でない」という著者の表現は、論文の文のとおり併記する。こちらで有意かそうでないかを読み替えない。[3]
血糖は、果物を食べた側で、クッキーを食べた側より大きく下がった。一方、血糖とインスリンの比は、開始時から追跡時まで統計的な差がなかった、と著者らは述べている。体重の群間差と、この比の経時変化は、同じ段落に並んでいても同じ結果ではない。[3]
守れたかどうかは、血清の中性脂肪、総コレステロール、申告された果物の摂取から見ている。クッキー群の果物摂取は、期間を通じてわずかだった。つまり、クッキーを配られた側が裏で果物をたくさん食べて、差が消えたという構図にはなっていない。著者らの結論は、果物の摂取が体重減少に寄与しうる、というものだ。[3]
10週の報告ではクッキー群の体重が+0.21 kgで変化なし、12週の報告では有意でない0.88 kgの減少、と数字が違う。期間も、食事の指示の書き方も同じではない。二つの報告を足して「クッキーなら何 kg」という一つの答えにはしない。各論文が書いた対象と期間のまま読む。[2][3]
イヌリンを足しても、血糖の追加利益にはならなかった
繊維を足す操作そのものを見たのが、健康な11人の食後試験である。食べたのは、オートフレークとマルチトールで作ったビスケット80 g、それにイヌリン4%を加えた81 g、またはブドウ糖50 gの溶液だった。いずれも利用できる炭水化物は50 gに揃えられている。採血は食べる前と、15、30、45、60、90、120、180分後だ。数週の体重試験ではなく、1回の食後を3時間追った試験である。[1]
イヌリンは、フルクトオリゴ糖の一種で、水溶性の食物繊維としてはたらくと論文は説明している。加えた目的は、食物繊維をさらに増やし、食後に追加の利益があるかを見ることだった。オーツの別の成分の長さを測った試験ではない。ここでの「繊維を足す」は、このイヌリン4%を指す。[1]
GIは、イヌリンなしが32.82±8.07、イヌリンありが45.68±9.64だった。どちらも低GIの食品に分類されている。並びのうえでは、イヌリンありのほうが低い数字ではない。両方を低GIと扱い、イヌリンがGIを下げたとは読まない。[1]
インスリンは、イヌリンありのほうが45分と60分で高かった。グレリンの抑制は、60分と120分でイヌリンありのほうが強かった（P<0.05）。グレリンは空腹に関わるホルモンで、ここでの抑制は満腹の調整に有利だ、と著者らは示唆している。その直後に、血糖とインスリンについては追加の利益は観察されなかった、と続けている。食欲側の示唆と、血糖側の追加利益のなさは、同じ試験の中の両方である。[1]
食感も動いた。イヌリンありは硬さと色の値が増え、気孔は減り、でんぷん粒の糊化の速度は高まった。官能の評価は、有意には変わらなかった。測定上の硬さが変わっても、官能評価には有意な変化がなかった。硬さの測定値と、人が感じる評価は、この試験では同じ幅では動いていない。[1]
11人、1回、炭水化物50 gという条件も外さない。市販のあらゆるオートミールクッキーが低GIだ、という一般化は、このビスケットの配合から出てこない。マルチトールを使った特定の製品の食後である。家庭のバターと砂糖の配合へ、32.82という数字だけを貼らない。[1]
数字で読む腸活と食物繊維
およそ6 g、およそ200 kcal。りんご、なし、オートミールクッキーの食物繊維とエネルギーを揃えた10週の条件である。[2]
0.63 kcal/g、0.64 kcal/g、3.7 kcal/g。同じ試験のりんご、なし、クッキーのエネルギー密度である。[2]
−0.93 kg、−0.84 kg、+0.21 kg。10週後の体重で、クッキー群はp=0.35の変化なしとされた。[2]
1.22 kgと0.88 kg。12週、減量を促す食事の上での果物群とクッキー群。群間差はP=0.004、クッキー群は有意でない減少と記された。[3]
32.82±8.07と45.68±9.64。イヌリンなしと4%添加のGIで、両方とも低GIに分類された。[1]
11人、49人、180分。食後試験の人数、10週試験の人数、食後採血の最後の時点である。[1][2]
疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。
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