わさびの辛味成分が熱産生を促すという話は、人が食べた試験でも確かめられているのか。健康な男性のマスタード試験とマウスの実験を比べ、消費エネルギー、脂肪の利用、体温、食欲の結果を読む。鼻に抜ける刺激を脂肪燃焼の目印にせず、調味料として楽しむための研究の見方を整理する。
寿司をひと口食べると、いつもよりわさびが効いていた。鼻の奥を抜ける刺激に目を細めながら、「これだけ辛ければ代謝も上がりそうだ」と思う。だが、辛味成分の働きと、人が食べた後のエネルギー消費は別々に確かめる必要がある。健康な男性を対象にしたマスタードの試験では、対照と比べてエネルギー消費の増加は認められなかった。18〜39歳の女性にそのまま当てはめられるかは、この男性の試験では確かめられていない。[2]
わさびに含まれるアリルイソチオシアネートという成分には、熱産生に関係する感覚の受け手を刺激する働きがある。しかし、同じ成分を使っても、マウスでの反応と人の食事での反応は、分けて検証する必要がある。現在の研究から、わさびを足せば脂肪燃焼が増えると勧めることはできない。[1][2][4]
既存記事「ホットヨガ後の寿司、わさびで口が潤えば補水も十分か、辛さと唾液の反応を読む」には、口の潤いと補水の問いを譲る。ここで追うのは、辛いという体験が、実際に消費するエネルギーや体の燃料の使い方まで変えるのかという問いである。
辛味成分が注目されるのには理由がある
アリルイソチオシアネートは、わさびやマスタード、西洋わさびなどに関係する天然の化学成分で、研究では略してAITCと呼ばれる。食品成分のレビューでは、アブラナ科の植物に含まれるシニグリンという成分が分解されることで生じると整理されている。まず押さえたいのは、「わさび」という食品の名前と、実験に使う特定の成分の名前が同じではないことだ。[4]
この成分の研究が代謝につながる鍵が、TRPチャネルである。これは温度や化学物質などの刺激を受け取り、細胞の反応につなぐ通り道の仲間だ。熱産生を扱うレビューは、これらが温度、化学的刺激、食事由来の刺激を結び付ける役割を持つと説明している。その中でAITCの刺激を受けるものがTRPA1である。[1][2]
熱産生とは、体で熱を作ることを指す。レビューが注目する褐色脂肪細胞やベージュ脂肪細胞は、エネルギーを熱として使う働きに関係する。脂肪と聞くと蓄える側だけを想像しがちだが、研究ではエネルギーを消費する側の脂肪細胞も検討されている。わさびの成分が注目される背景には、この仕組みへの関心がある。[1]
ただし、受け手が刺激されたという段階と、人の体全体で消費量が増えたという段階は離れている。研究の道筋としては、成分が働く相手を調べ、細胞や動物で反応を見て、人で役に立つかを確かめることになる。TRPチャネルを扱うレビューも、前臨床モデルでの有望な結果を示す一方、人での安全性、有効性、長期の代謝上の利益を厳密に検証する必要があると結んでいる。[1]
ここを飛ばすと、「脂肪細胞に関係する成分が入っている」が「食べれば体脂肪が減る」に化ける。前者は仕組みを調べる理由にはなるが、後者を支えるには人で食べた結果が必要だ。成分への期待を捨てる必要はない。ただ、食卓での判断に使うときには、期待がどの段階にあるかを確かめたい。[1][2]
食品成分のレビューには、食品保存や品質保持など、代謝以外の用途も取り上げられている。同じ成分が幅広く研究されていることと、減量への効果が確かめられたことは別である。「生理作用がある」という大きな言葉だけで読むと、どの作用を、どこで確かめたかが見えなくなる。わさびを選ぶ目的が脂肪燃焼なら、熱産生を直接調べた人の試験に戻るのが筋である。[2][4]
疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。
人の試験ではマスタードをどう食べたのか
中心になるのは、健康な男性を対象としたクロスオーバー試験である。クロスオーバーとは、同じ参加者が別の条件も経験して比べる研究の組み方だ。研究には健康な人が11人参加し、初回の来訪後に病気で1人が除外され、2回目の来訪後に1人が離脱した。対象は健康な男性であり、18〜39歳の女性にそのまま当てはめられるかは別に検証が必要だ。参加時の人数と、その後も全条件を経験した人数は区別して読む。[2]
調べたのは、カプセルに入れたマスタード、カプセルに入れないマスタード、対照となるカプセル入り混合物である。マスタードの量は10gだった。これはわさびの推奨量ではなく、この研究で使ったマスタードの量である。食品名を置き換えて「わさびを同じ量だけ」と読むことはできない。[2]
参加者は一晩の絶食後、温度を管理した環境で試験を受けた。摂取後は150分にわたり、30分ごとに測定が繰り返された。評価項目にはエネルギー消費だけでなく、基質酸化、深部体温、寒さや空腹の感覚、血液中の代謝関連の項目が含まれていた。基質酸化は、体が燃料を使う過程を捉える指標であり、消費するエネルギー全体とは分けて読む項目だ。[2]
カプセル入りのマスタードと対照の割り付けは無作為に行われた。一方、カプセルなしのマスタードは味が分かるため、何を摂っているかを隠せない。こちらは11人のうち9人に最後の介入として行われた。したがって、どの条件も同じように盲検化され、順番まで同じ方法で割り付けられた試験だと紹介するのは正確ではない。[2]
カプセルを使う条件がある点は、この問いによく合っている。食べたときの刺激を伴う条件と、カプセルに入れた条件の両方を設けているからだ。鼻や口の感覚の役割を考える際にも、比較した条件の範囲を押さえたい。この試験が直接比較したのは、決められた条件でマスタードを摂った後の代謝反応である。[2]
結果は、カプセル入りでも、カプセルなしでも、対照に比べたエネルギー消費の増加がなかった。燃料利用の指標、深部体温、寒さ、空腹の評価、血液中の項目にも条件間の差は認められず、実験後の食事で摂ったエネルギーにも違いはなかった。著者らは、使用できた最大の耐容量のマスタードでは、人に意味のある熱産生反応を起こせなかったと結論している。[2]
この結果は、単に「辛く感じるかを聞いた調査」ではない。食べる条件を設け、消費や体温などを繰り返し測った介入研究の結果だ。そのため、わさびの辛さから代謝の上昇を想像するときに、立ち止まる根拠になる。対象は健康な男性で、18〜39歳の女性にそのまま当てはめられるかは未検証である。[2]
マウスの32%増加を寿司に載せない
同じ論文には、マウスの実験も含まれている。18〜39歳の女性にそのまま当てはめられる結果ではない。AITCを体重あたり5mg/kgで皮下に投与すると、溶媒のみの条件に比べ、エネルギー消費が32%増えた。人の試験で増加しなかったことだけでなく、動物で増加したことも、この研究の結果である。都合のよい片方だけを残すと、研究の面白さまで消えてしまう。[2]
ただし、この32%はマウスに成分を皮下投与した条件の数字だ。人が食品を口から食べた結果でも、体脂肪が減った割合でもない。寿司皿のわさびにそのまま貼れる数字ではないのである。見出しに割合だけが出ていたら、何が増えたのかに加え、動物の種類と投与経路を確かめる必要がある。[2]
別のマウス実験も、熱産生の仕組みを考える手掛かりになる。麻酔下のマウスの胃内に、香辛料などに由来する成分を投与した研究では、AITCは熱産生を高め、熱の放散を抑えた。これは熱を作る側と、外へ逃がす側を区別して調べた結果である。体が温かくなるという大ざっぱな言い方より、何を変えたかが具体的だ。麻酔下のマウスの結果を18〜39歳の女性にそのまま当てはめることはできない。[3]
その実験では、刺激する受け手によって反応が異なっていた。唐辛子に関係するカプサイシンは熱産生と熱放散を高め、メントールなども熱産生を高めた一方、別の受け手に働くチモールなどには熱産生や熱放散への作用がなかった。香辛料や香りの成分を一括して「どれも代謝を上げる」とする説明は、この結果に合わない。[3]
ここでも対象は麻酔下のマウスであり、胃内投与である。夕食でわさびを添える場面とは違う。人と動物で結果が違うとき、どちらかが間違っていると急いで決める必要はない。違う対象、違う投与方法、違う生活条件に置かれた実験として、それぞれの結果を残す。その上で、人が食べる判断には人での比較を優先する。[2][3]
数字で読むわさび成分と熱産生
11人：健康な人のマスタード試験への参加人数。途中の除外と離脱があった。[2]
10g：人の試験で使ったマスタードの量。わさびの摂取目標ではない。[2]
150分：人の試験で摂取後の測定を繰り返した時間。測定間隔は30分だった。[2]
32%：マウスへのAITC皮下投与で増えたエネルギー消費。人の増加率ではない。[2]
5mg/kg：そのマウス実験で皮下投与したAITCの体重あたりの量。食卓への換算には使わない。[2]
疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。
1
2
