間食のナッツは苦味で甘さが変わる？混ざる味と食べる量の距離を研究で読む

2026.11.15
ヨガとからだの小さな疑問

苦いと食べる量が減る、には別の試験が要る

味の話をしていたはずが、いつの間にか食欲の話になっていることがある。「苦いから満足できる」「甘くないから食べる量が自然に減る」といった言葉を読むときは、実際に測ったものが味の強さか、食欲の自己評価か、食事量かを確認したい。

Walkerらは、健康体重の男性19人を対象に、ホップの苦味抽出物を使った無作為化二重盲検クロスオーバー試験を行った。クロスオーバーとは、同じ参加者が条件を替えて比較に参加する設計である。各条件の間には1週間の間隔を置き、500mgの抽出物を胃または十二指腸へ届くカプセルで投与した。対象が男性であり、18〜39歳の女性の摂取エネルギーにも同じ変化が起きるかは、この試験からは判断できない。[7]

測ったのは昼食と午後の間食で自由に食べたエネルギー量である。合計はプラセボ条件で5383kJ、胃へ届ける条件で4473kJ、十二指腸へ届ける条件で4439kJだった。95%信頼区間はそれぞれ4722〜6045kJ、3811〜5134kJ、3777〜5102kJで、抽出物の両条件はプラセボより有意に低かった。[7]

一方、本人が評価した食欲や食事のおいしさには、有意な条件間の効果がなかった。食べた量の変化と、「食欲が減った気がする」という感想が、異なる動きを示した。食事量の結果だけを見て「満腹感が高まった」と言い換えると、この試験の結果を取り違える。[7]

さらに、抽出物の両条件で胃腸の不快感の自己評価が小さいながら有意に増え、胃へ届ける条件では軽度から重度の胃腸症状が報告された。摂取エネルギーの低下だけを抜き出して、気軽な間食選びの利点として並べることはできない。[7]

この試験は、ナッツの苦味を口で味わわせた実験ではない。抽出物をカプセルで消化管へ届ける条件と、菓子にナッツを添えて噛む場面は異なる。研究者は消化管での苦味刺激による摂取エネルギーへの作用の可能性を示しているが、それを「苦いナッツなら少量で済む」の証明にはできない。[7]

同じ「苦味」という言葉でも、舌で感じる味を比べる研究と、消化管に届ける物質を比べる研究がある。売り場で選ぶ間食に話を戻すなら、まず味が好みに合うかを見ればよい。研究で用いた抽出物の働きを、包装されたナッツへ想像で足す必要はない。

ホップ試験ではホルモンの反応も調べられた。抽出物の両条件で、昼食前のグレリンと、食後のコレシストキニン、グルカゴン様ペプチド1、ペプチドYYの反応がプラセボより増えた。一方、食後のインスリンなどの反応は減り、血糖への影響はなかった。体内の反応を単一の方向にまとめられない結果である。[7]

ホルモン名を並べると、食べる量まで説明し終えたように見えるかもしれない。しかし、この試験で食欲の自己評価には有意な効果がなかった点も残る。体内の測定値、本人の感覚、実際に摂取したエネルギーを別々に測ったからこそ、揃わない部分まで見えている。[7]

日常の休憩なら、「食べたい気分だった」「おいしかった」「用意した分を食べた」を別の言葉で振り返るくらいでよい。昼食が遅かった日の間食と、予定通りに食べた日の間食を、自分の感想の中で区別することもできる。これは実験の代わりではなく、研究の結果を自分の食事へ性急に当てはめないための整理である。

疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。

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成分を加えた後の苦味も、食品ごとに確かめる

食品開発の研究にも、名前から味を予想しすぎないための例がある。スペルト全粒穀物のスナックへベタインを加えた研究では、押出加工の回転速度、供給速度、水分条件を変え、食感や色を調べている。選んだ試料の官能評価では、ベタインの添加によって苦味は強まらなかった。[19]

この研究では、最も膨らんだ試料は、牛乳に浸す前後とも硬さと噛みごたえが最も低かった。研究者はその試料をベタイン強化に適したものとしている。ここでの評価は苦味だけで完結せず、加工によってできる形や食感と一緒に行われている。[19]

マカダミアの研究でも、150℃の条件の評価には苦味のほか、色や食感が含まれていた。苦味に加えて色や食感も評価する視点は、ポリフェノールのレビューが好みの個人差を重視している点とも整合する。[2][15]

ただし、これらは同じ食品を同じ人に与えた比較ではない。全粒穀物のスナックとナッツの結果を足し合わせ、苦味とおいしさの共通の数式を作ることはできない。並べて読む意味は、食品ごとに評価すべき条件があると知るところにある。[15][19]

買う側の言葉に直せば、「苦くないから合格」のあとにも、自分が食べたい食感なのか、後味は好みか、飲み物を添えたいかという問いが残る。食品を評価する項目を増やすのであって、正解の食品を増やす競争ではない。苦味が好きな人まで、苦味の少ない品へ替える必要はないだろう。

よくある誤解

「苦味が少なければ、誰でも好きになる」という理解は、レビューの結論と合わない。苦味や渋味を減らしても、好みが高まるとは限らず、個人差も大きいとされる。好みの違いを、我慢の強さや健康意識の差として扱わないことが出発点になる。[2]

「苦味成分の多いナッツほど、食事量を減らす」という読み方も飛躍である。ヘーゼルナッツ研究は苦味に関わる成分と濃度を調べた食品分析であり、ホップ試験は健康体重の男性に抽出物をカプセルで投与した比較である。対象も介入も異なる研究をつなぎ、ナッツによる食事量の低下を導くことはできない。[7][20]

「焙煎が強いほど風味がよい」という見方にも条件が付く。マカダミアの実験では150℃より125℃の条件で官能品質が良好だった。ただし、この比較で評価できるのは、調べた品種を指定の装置で15分間処理した条件である。研究の具体的な条件は、一般化を狭めるためにも必要な情報なのだ。[15]

今日からできること

味のメモを「苦味」「渋味」「好み」に分けて残す。渋味は触覚に関わる感覚として整理され、苦味を減らしても好みが高まるとは限らないためだ。[2]
甘い食品を添えた際は、苦味がどう感じられたかを記す。甘さを添えて食べやすくなったかと、甘さそのものを弱く感じたかを分け、自分が好む組み合わせを探す。乳幼児の食事を扱うレビューは前者の受け入れを論じている。[1]成人の味覚判断への適用には、前述の対象年齢の違いが残る。
商品を比べるなら原料と加工の表示も見る。88の遺伝子型を調べた研究や焙煎条件の比較は、苦味の背景が一様でないことを示している。[15][20]
食欲の感想と実際に食べた量を別々に振り返る。19人のホップ試験では摂取エネルギーが減っても、食欲の自己評価に有意な効果はなかった。[7]
苦いものを我慢して選ぶ基準は作らない。成分分析の数字と、日々の間食として自分が好むかどうかを混同しないための選び方である。[2][20]

yogaのレッスン前の様子生徒の足もとにあるヨガマット立川駅徒歩1分年中無休の溶岩ホットヨガスタジオ

オンザショアで、予定に合う続け方を選ぶ

間食を選ぶときの好みと同じように、運動も自分の予定に合う選択肢を確認するところから考えたい。オンザショア立川店は、JR立川駅北口から徒歩1分、東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fにある溶岩ホットヨガスタジオである。通う場所を決める際には、駅からの距離と実際のレッスン時刻を併せて確かめられる。

営業時間は8:00〜23:30で年中無休だが、開店時刻とレッスンの開始は別である。8時の回は土日のみで、平日の最初の回は月曜から木曜が10時、金曜が13時。年末年始の12/29〜1/3は通常レッスンを休み、会員向けの特別の有料講座となる。

溶岩プレートを敷いたスタジオのホットヨガに加え、常温ヨガやピラティスなどがあり、ヨガだけで25種類以上のレッスンを設けている。ヨガの体験は税込1,980円で、60分のレッスン、バスタオル2枚、フェイスタオル1枚、マットのレンタルを含む。妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。続ける予定を立てるための入口として、店舗案内と料金、体験予約を確認できる。

参考文献

[1] Savoring Sweet: Sugars in Infant and Toddler Feeding — Murray RD., 2017, Annals of nutrition & metabolism. DOI: 10.1159/000479246

[2] Polyphenols: factors influencing their sensory properties and their effects on food and beverage preferences — Lesschaeve I, Noble AC., 2005, The American journal of clinical nutrition. DOI: 10.1093/ajcn/81.1.330s

[7] An extract of hops (Humulus lupulus L.) modulates gut peptide hormone secretion and reduces energy intake in healthy-weight men: a randomized, crossover clinical trial — Walker EG, Lo KR, Pahl MC, Shin HS, Lang C, Wohlers MW, Poppitt SD, Sutton KH, I, 2022, The American journal of clinical nutrition. DOI: 10.1093/ajcn/nqab418

[15] Assessing the Impact of Roasting Temperatures on Biochemical and Sensory Quality of Macadamia Nuts (Macadamia integrifolia) — Aruwajoye NN, Buthelezi NMD, Mditshwa A, Tesfay SZ, Magwaza LS., 2023, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods12112116

[19] Textural, Color and Sensory Features of Spelt Wholegrain Snack Enriched with Betaine — Kojić J, Belović M, Krulj J, Pezo L, Teslić N, Kojić P, Tukuljac LP, Šeregelj V,, 2022, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods11030475

[20] Characterization of bitter compounds in native and hybrid American hazelnuts — Wang X, Tello E, Peterson DG., 2021, Food chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130311

この記事の情報は2026年11月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。