ダイエットのパイナップルは芯も食べる？硬さと繊維量を分けて選ぶ考え方

2026.11.05
ヨガとからだの小さな疑問

腸内細菌の実験は、生の芯の健康効果と分ける

繊維の話になると、「腸によい」という言葉が続くことが多い。自然由来のさまざまな可溶化繊維を比較した研究では、ヒトの腸内細菌を体外で扱う実験系を使い、細菌の構成や代謝産物を調べている。対象は体外のヒト腸内細菌であり、18〜39歳の女性が食べた場合の体調や体重の変化にそのまま当てはめることはできない。代謝産物とは、細菌などが物質を利用する過程で生み出す物質のことだ。[2]

この研究は、パイナップル果肉由来の繊維も扱っている。ただし、対象はさまざまな構造を持つ、よく溶けるようにした繊維素材である。糖の種類だけでなく、糖同士の結び付き方や鎖の長さを詳しく調べたうえで、細菌側に起きる変化と照らし合わせていた。食品名だけで分類した比較より、細かな材料の違いを見ている。水に溶けるように加工された素材の特徴を、生の果物の噛み心地に置き換えずに読む必要がある。ここでも、繊維の量だけを並べるのではなく、どのような構造の素材が使われたかが比較の軸になる。[2]

結果として、繊維の構造に応じて異なる細菌・代謝のパターンが現れた。複数の提供者の集団をまたいで一貫する特徴がある一方、細菌の種類の変化には提供者に特有のものもあった。「食物繊維」という同じ名前に入る材料でも、構造によって反応が異なるという結果である。[2]

さらに研究者は、繊維の構造、腸内細菌、代謝産物の情報を組み合わせ、パイナップル果肉由来の新しい素材による反応を予測した。ここでの成果は、原料を詳しく調べることで実験系での反応を理解しやすくなる点にある。生の芯をかじる習慣の効果を、この結果から直接決めることはできない。[2]

昼食後に果物を選ぶ人にとって、腸内細菌の専門的な話は「正解の果物を当てなければ」と感じさせるかもしれない。だが、この実験が扱う細かさを知ると、むしろ「硬い芯だから、どの人の腸にも同じようによい」と急いで決める必要がなくなる。素材の構造と、反応する細菌の側の両方に違いがあるためだ。[2]

芯由来の繊維で作った蒸しパン、果肉由来の可溶化繊維、生のパイナップルは、同じ果物に関係していても同じ試料ではない。前者は食品の硬さを測り、次は体外の細菌の反応を測っている。研究同士をつなぐときは、共通する「パイナップル」という名前よりも、実際に試した材料と測定した結果を先に見たい。[2][6]

疑問の続きは、体で確かめるのがいちばん早い。

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搾りかすの粉と、生の芯を同じものにしない

食品加工では、果物の食べない部分や加工後に残る部分を、別の原料として使う研究も進んでいる。パイナップルなどの加工副産物を扱ったレビューは、成分を取り出す技術や、食品などへの利用を整理している。ここでいう副産物は、加工の過程で主製品とは別に生じる材料という意味だ。[14]

パイナップルの皮と茎を用いた実験では、それぞれを砕いて搾り、汁と湿った搾りかすに分けた。その搾りかすを乾燥して細かく粉砕し、粉状の原料を作っている。できた粉には、水に溶けにくい食物繊維が多く、主な成分はセルロースとヘミセルロースだった。[4]

この工程を追うと、「パイナップル由来の粉は繊維に富む」という報告を読む際の注意点が見えてくる。対象の部位を分け、汁を搾り、乾燥し、粉にするという処理を経た材料なのだ。研究で茎として扱われた材料を、皿に残った芯と同じ呼び名にまとめることも避けたい。[4]

また、この実験では、汁の側からブロメラインを分離する処理も行われた。ブロメラインは、たんぱく質を分解する酵素であり、その精製や産業利用を扱ったレビューがある。酵素を取り出す話と、搾りかすの繊維を利用する話は、同じ果物の研究の中でも別の工程である。[4][15]

「芯は繊維も酵素もあるから特別なダイエット食品だ」と、違う研究の言葉を積み上げないようにしたい。酵素の精製技術についての知見が、生の芯の摂取による体重変化を示す結果にはならない。包丁で切った食材と、用途に合わせて取り出した原料の間には、加工という具体的な違いがある。[4][6][15]

搾った後に何が残るかという視点は、ジュース選びにもつながる。市販ジュースの成分を分析・整理した研究では、果肉入りや清澄化していないジュースは、ペクチンや食物繊維の供給源になりうるとされている。ジュースという名前だけで中身を一律に扱わず、果肉や加工の違いを見る意味がある。[5]

一方、この成分の研究を、固形の果肉とジュースを飲み比べた満腹感の試験として扱ってはいけない。何を調べた研究かを守れば、成分の話は成分として使える。飲みやすいから同じ、果物が原料だから同じ、という印象よりも、いま選んでいる食品の形を具体的に見ることが出発点になる。[5]

よくある誤解

「芯が硬いほど、果肉より繊維が多いと分かる」という見方は急ぎすぎだ。芯から抽出した繊維で食品の硬さが変わった実験と、果実の細胞壁成分が変化して軟化した実験は、それぞれ別の関係を見ている。噛んだ硬さから果肉と芯の繊維量の比率を算出することはできない。歯を栄養計に任命しなくてよい。[6][19]

「繊維を増やした食品は、増やした分だけ食べやすくなる」という考えも、蒸しパンの試験結果には合わない。5%置換と対照は、10%や15%置換より好まれた。栄養を増やす設計には、香りや色、食感を含めた食品としての調整が伴う。好みを考えることは、栄養を考えることの邪魔ではない。[6]

「腸内細菌によい反応が出れば、そのまま人の減量効果と考えられる」という飛躍も避けたい。可溶化繊維の研究が測ったのは、体外での細菌や代謝の変化だ。構造による違いや提供者ごとの違いを示す結果は興味深いが、人の体重を測った結果とは区別する。測っているものを読み替えないことが、研究への期待を適切な大きさに保つ。[2]

ダイエットという言葉で検索していても、食べる人全員が体重を減らす必要はない。芯を食べたかどうかで、その日の食事の価値を決める必要もない。蒸しパンの研究が食感や受け入れやすさを評価項目に含めたように、食べ物としてどう感じるかも、選択の中に置いておきたい。[6]

今日からできること

芯を使った食品の研究を見たら、「生の芯」か「抽出した繊維」かを確かめる。蒸しパンの5%は小麦粉の置換割合であり、自分が食べる芯の割合にはしない。[6]
繊維入り食品は、食べたときの好みも含めて選ぶ。試験では10%や15%置換より5%置換と対照の評価がよく、多さだけでは順位が決まらなかった。[6]
果肉が軟らかくても、触った感じだけで成分量を決めない。遺伝子を変えた果実で軟化の時期が変わった結果は、細胞壁の変化と併せて読む。[19]
ジュースを選ぶときは、果肉入りかどうかなど、食品の形を確認する。成分を整理した研究は、果肉入りや清澄化していないものを繊維の供給源になりうるものとして扱っている。[5]
腸内細菌や酵素の宣伝を見たら、材料と測定対象を確認する。体外の細菌実験や酵素の精製研究を、そのまま自分の体重変化の約束にはしない。[2][15]

オンザショア立川店で、予定に入れられる運動を選ぶ

果物の芯を食べるか考えた日は、運動についても、自分が続けられる形を選ぶところから考えたい。オンザショア立川店は、JR立川駅北口から徒歩1分の溶岩ホットヨガスタジオだ。所在地は東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3F。営業時間は全曜日8:00〜23:30で、年中無休である。通う予定を考えるときは、自分の生活時間と場所を照らし合わせられる。

溶岩プレートを敷いたスタジオでのホットヨガのほか、常温のヨガやピラティス、パーソナルトレーニングもある。ヨガだけで25種類以上のレッスンがあり、運動を続ける場所として選択肢を検討できる。妊娠中は溶岩ホットヨガには参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。

ヨガの体験レッスンは税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルを含む。場所やレッスンは店のトップ、費用は料金、参加の入口は体験の予約で確認できる。通う曜日や時間を思い浮かべながら、生活に入れられる選択を探す場所である。

参考文献

[2] A diverse set of solubilized natural fibers drives structure-dependent metabolism and modulation of the human gut microbiota — Maldonado-Gomez MX, Ng KM, Drexler RA, Conner AMS, Vierra CG, Krishnakumar N, Ge, 2025, mBio. DOI: 10.1128/mbio.00470-25

[4] Integral Valorization of Pineapple (Ananas comosus L.) By-Products through a Green Chemistry Approach towards Added Value Ingredients — Campos DA, Ribeiro TB, Teixeira JA, Pastrana L, Pintado MM., 2020, Foods (Basel, Switzerland). DOI: 10.3390/foods9010060

[5] [Juices in a healthy diet: recommendations for consumption based on chemical composition data] — Khomich LM, Kopytko MV., 2022, Voprosy pitaniia. DOI: 10.33029/0042-8833-2022-91-6-102-109

[6] The effect of pineapple core fiber on dough rheology and the quality of mantou — Shiau SY, Wu MY, Liu YL., 2015, Journal of food and drug analysis. DOI: 10.1016/j.jfda.2014.10.010

[14] Recovery of high value-added compounds from pineapple, melon, watermelon and pumpkin processing by-products: An overview — Rico X, Gullón B, Alonso JL, Yáñez R., 2020, Food research international (Ottawa, Ont.). DOI: 10.1016/j.foodres.2020.109086

[15] Bromelain: an overview of industrial application and purification strategies — Arshad ZI, Amid A, Yusof F, Jaswir I, Ahmad K, Loke SP., 2014, Applied microbiology and biotechnology. DOI: 10.1007/s00253-014-5889-y

[19] Mutation of the Polygalacturonase Gene <i>AcoPG3</i> Deferred Softening of Pineapple Fruit — Shu H, Luan A, Wang Y, He J, Wei Q, Zhan R, Chang S., 2025, Biology. DOI: 10.3390/biology14050474

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。