プロテインは甘味料を混ぜると甘さが増す？単独配合と組み合わせを研究で読む

2026.10.28
ヨガとからだの小さな疑問

メロン味か抹茶味かを決める前に、甘さと栄養を分ける

検索欄で「プロテインおすすめメロン」「プロテインおすすめ抹茶」と探すとき、欲しい答えは通常、受容体の名前ではない。朝に飲めそうか、運動の帰りにも選びたいか、買った袋を持て余さないか、という生活の問いだ。研究から考え方を借りるとしても、その問いを甘味料の名前だけに縮めない方がよい。

甘さの強さと、含まれるエネルギーが同じ情報ではないことは、栄養シェイクを用いた無作為化二重盲検試験からも考えられる。二重盲検とは、参加者と評価する側の双方が、どの条件かを知らないようにして比べる設計だ。健康で標準体重の成人男性20人が、ブドウ糖、果糖、アルロース、スクラロースで甘くしたシェイクを、別々の来院時に摂取した。18〜39歳の女性にそのまま当てはめるには、女性を対象とした検証が必要である。[17]

この試験で測った中心は脳の反応である。機能的磁気共鳴画像法を用い、血液の酸素化に関係する信号や、脳の領域間のつながりを摂取前後で調べている。ブドウ糖と果糖では、帯状皮質、島皮質、大脳基底核の信号が有意に低下した。スクラロースとアルロースでは、その信号やネットワークのつながりへの影響は認められなかった。[17]

ただし、スクラロースでは別の指標である中心性の値が、帯状皮質などで有意に上がった。中心性は、つながりの中でその場所がどれほど中心的かを捉える指標である。「影響がなかった」という表現も、何を測ったときの話なのかを外すと不正確になる。測る指標が違えば、同じシェイクに対する結果の記述も変わる。[17]

著者らは、脂肪とたんぱく質を含むシェイクでも甘味料の種類が脳の反応に関わりうると論じている。一方、エネルギーを伴わない甘さの脳への影響は小さかったとも述べている。この結果は、メロン味と抹茶味のどちらが満腹になりやすいか、どちらなら食事量が減るかを直接決めるものではない。対象と測定内容を付けたまま受け取りたい。[17]

特に、脳の信号の増減を「おいしさ」や「健康度」の順位表に変えないことだ。信号が低かった場所があるから悪い飲料だ、中心性が増えたから良い飲料だ、と読むための試験ではない。研究の著者が報酬や満腹に関する可能性を論じたことと、その製品を飲んだ人の次の食事量が実際に変わることは、判断の段階が違う。[17]

甘さを確かめる買い物と、栄養の構成を確かめる買い物を、同じ袋の裏で別々に行うと考えればよい。味の記録には「強い」「ちょうどよい」「好みに合わない」といった言葉を使い、栄養について確認したいことは表示から拾う。自分の感想を書いた欄へ、研究が測っていない筋肉の増え方や体重の変化まで書き込まない。その線引きだけでも、選ぶ基準は整理できる。

甘味料が単独のものを好んでも、複数のものを好んでも、その好みを科学用語で正当化する必要はない。「こちらの方が自分には飲みやすい」という結論は、生活に必要な答えになりうる。一方、「混合だから相乗効果でおいしいはず」という先回りは、甘さの強度と好ましさをまとめて決めている。混合研究が調べたのは甘さの強度であり、個人の購入後の満足ではない。[9]

比較するときは、自分が何を変えたのかをメモしておく。例えば、いつもの作り方で飲んだ製品同士の好みを比べたいなら、その目的を記録の先頭に置く。粉を多めにした日の感想と、別の製品を表示に沿って作った日の感想を、そのまま配合成分だけの差として扱わない。実験ほど厳密に整える必要はなくても、「どこが違ったか」を残せば、次の購入で同じ迷いを繰り返しにくい。

メロンと抹茶という名前も、甘味料の相乗を示す分類ではない。今回の相乗研究の単位は甘味料の組み合わせであって、風味名の組み合わせではないからだ。[5][9] 風味名は自分が試してみたい候補を探す入口として使い、配合の仕組みを考えるときは原材料名へ、自分の好みを確かめるときは実際の感想へ戻る。それぞれの情報に、別の役割を持たせればよい。

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よくある誤解

「甘味料が複数なら、単独より必ず甘い」は、比較の基準を飛ばした考え方だ。受容体のシミュレーションでも、相乗的な組み合わせと抑制的な組み合わせが扱われている。人の官能評価では、出発点の甘さをスクロース相当でそろえ、混合したときの強度を比較している。単独か複数かという分類だけで、完成品の甘さは決まらない。[5][9]

「分子の研究で相乗なら、飲んでも同じ倍率で甘い」も違う。分子シミュレーションが指標とした構造の変化や自由エネルギーは、飲料を口にした人の甘さの点数そのものではない。仕組みを説明する研究として読み、飲んだときの数値へ置き換えない。人の評価で確かめることと、分子で説明することをつなぐには、それぞれの研究条件を保つ必要がある。[5][9]

「甘さが似ていれば、体の反応も同じ」という判断も、測定結果を確かめてからだ。脂肪とたんぱく質を含む栄養シェイクの試験では、甘味料の種類によって脳の測定指標への反応が異なった。対象は健康な標準体重の成人男性であり、18〜39歳の女性にそのまま当てはめるには、対象を変えた検証が必要である。食欲を制御できる製品の一覧として読むこともできない。[17]

いずれの誤解にも共通するのは、ひとつの情報で袋全体を評価してしまうことだ。配合の数、受容体の働き、脳の反応は、それぞれ違う問いへの手掛かりである。どれかに科学的な説明が付いたからといって、残りの問いはそれぞれ確かめる必要がある。購入するときに必要な答えの範囲へ、情報を戻して使いたい。

今日からできること

甘味料名を見て気になったら、「2種類だから甘い」と決めず、組み合わせを記録する。混合研究は14種類を対象に、成分の組み合わせと甘さの基準を分けて扱った。[9]
比較したい製品では、作り方と自分の感想を並べて残す。スクロース3%、5%、7%相当で出発点をそろえた研究にならい、比べる基準が違っていないかを考える。これらの濃度を家庭で再現する必要はない。[9]
「甘さの強さ」と「好みに合うか」を別の欄にする。2種類の混合を評価した試験の指標は甘さの強度であり、自分の好みの判定を代行するものではない。[9]
相乗効果の説明を見つけたら、人が飲んだ試験か、受容体のシミュレーションかを確かめる。単独と混合を比較する研究でも、測っている対象は異なる。[5][9]
味の選択を、食欲や体重への効果とひとまとめにしない。20人の成人男性のシェイク試験は脳の反応を測ったものであり、好きな風味の購入理由は、自分の感想として残せばよい。[17]

オンザショアで、味選びとは別に続ける時間を持つ

飲み物を選ぶ時間と、体を動かす時間。それぞれを日常の予定に置く場所として、オンザショア立川店を紹介する。当店の営業時間は8:00〜23:30、全曜日同じで年中無休だ。JR立川駅北口から徒歩1分、東京都立川市曙町2-14-10 エトロワビル3Fにある。

オンザショア立川店は、溶岩プレートを敷いたスタジオでホットヨガを行う。常温のヨガ、ピラティス、女性専用のキックボクササイズ、ボクササイズ、HIIT、パーソナルトレーニングもあり、ヨガだけで25種類以上のレッスンがある。続ける予定を考えるときには、場所と時間に加えて種目も選択肢になる。

妊娠中は溶岩ホットヨガに参加できず、常温のマタニティヨガがある。医師から運動を止められている方は利用できない。内容は店のトップ、費用は料金ページ、体験は予約ページで確認できる。

ヨガの体験レッスンは税込1,980円で、60分のレッスンにバスタオル2枚、フェイスタオル1枚、ヨガマットのレンタルを含む。味の好みを確かめることと、通う時間を選ぶこと。それぞれを自分の生活に合わせて考えたい。

参考文献

[5] Synergic Effects in the Activation of the Sweet Receptor GPCR Heterodimer for Various Sweeteners Predicted Using Molecular Metadynamics Simulations — Jang J, Kim SK, Guthrie B, Goddard WA., 2021, Journal of agricultural and food chemistry. DOI: 10.1021/acs.jafc.1c03779

[9] Investigation of synergism in binary mixtures of sweeteners — Schiffman SS, Booth BJ, Carr BT, Losee ML, Sattely-Miller EA, Graham BG., 1995, Brain research bulletin. DOI: 10.1016/0361-9230(95)00062-j

[10] Selective inhibition of sweetness by the sodium salt of +/-2-(4-methoxyphenoxy)propanoic acid — Schiffman SS, Booth BJ, Sattely-Miller EA, Graham BG, Gibes KM., 1999, Chemical senses. DOI: 10.1093/chemse/24.4.439

[17] Brain activity and connectivity changes in response to nutritive natural sugars, non-nutritive natural sugar replacements and artificial sweeteners — Van Opstal AM, Hafkemeijer A, van den Berg-Huysmans AA, Hoeksma M, Mulder TPJ, P, 2021, Nutritional neuroscience. DOI: 10.1080/1028415x.2019.1639306

この記事の情報は2026年10月時点のものです。個別の健康状態については医師にご相談ください。