プロテインの飲み比べは順番で変わる？口に残る感触と味の順位を分けて読む

プロテインのおすすめランキングを見て飲み比べるとき、先に飲んだ一杯の感触をどう扱えばよいのか。乳たんぱく飲料の口に残る膜、満腹感、栄養指標を調べた試験から、順番で味の順位が変わるという断定を避け、自分の飲みやすさを記録し比較するための視点を考える。

台所に小さなコップを並べ、プロテインの袋を裏返す。名前を隠せば公平に選べるはずだが、先ほどの一杯の感触がまだ口にある。次の飲料が苦手なのか、口に残ったものが気になるのか。ランキングを作るつもりが、採点する自分の条件から考えることになる。

答えの芯は、口に残る感触と、次の味の順位を変える効果を分けることだ。乳たんぱく飲料では、口を覆う性質や飲んだ後の唾液の滑りやすさを調べた試験がある。ただし、それを根拠に「先に濃いものを飲むと次の評価が下がる」とまでは言えない。[6]

既存記事「プロテインの味は毎回替えると続く？飲み飽きと実際に飲んだ量を分けて考える」には、日々の味替えという問いを譲る。ここで考えるのは、同じ機会に飲み比べる際、何を隠し、何をそろえ、何を別々に記録するかだ。人気順をそのまま買い物順にする前に、自分のコップの中を見直したい。

既存記事「プロテインの飲みやすさは鼻でも変わる？飲む前と口に残る香りの違いを読む」には香りが届く経路の問いを譲り、こちらは口を覆う感触と飲み比べの評価項目を扱う。

口に残る感触は、味の順位とは別の現象だ

口当たりを考える手がかりになるのが、ホエイとカゼインという乳由来のたんぱく質を使った研究である。研究者は飲料の粘り、滑りやすさ、表面への付着を機器で測定し、口を覆う性質が異なる飲料を用意した。その後、人が飲んだときの食欲や唾液の状態を調べている。[6]

ここでいう口を覆う性質とは、飲料が口の表面に付着する性質を指す。コップの中でどれほどとろりとしているかという粘りと、口の表面がどう滑るかは、研究でも別の項目として扱われている。見た目の濃さだけで、飲んだ後の感触を言い当てようとしない方がよい。[6]

18〜39歳の女性の飲み比べへは、味の順位の検証を別に行う必要がある。人を対象にした部分は、同じ参加者が条件を替えて飲むクロスオーバー試験だった。片方の試験は37人、もう片方は15人で、計52人である。口を覆う性質が強い飲料を飲んだ後には、唾液がより滑りやすくなった。飲料を飲む前後で口の状態を比べる意味があることは、この結果から読み取れる。[6]

ただし、ここで確かめられたのは唾液の性質や食欲であり、次に出された飲料の「おいしさ順位」ではない。口の状態の変化という結果を、商品間の順位逆転という話に置き換えることはできない。順番の影響を考える入口にはなるが、答えそのものとは区別したい。[6]

自宅で「何かが残っている」と感じたら、それを採点表の余白に書けばよい。「膜のような感じ」「飲み終えても口当たりが気になる」といった、自分の言葉で十分だ。それをすぐ苦味と呼んだり、たんぱく質の品質と結び付けたりする必要はない。記録の目的は商品の弱点を探すことではなく、自分が何を評価したかを見えるようにすることだ。

なお、滑りやすさの変化を、誰にとっても心地よい変化と読むのも早い。研究で測られた物理的な性質と、個人が好む感触は問いが異なる。滑らかなら全員の好みになる、膜が残れば全員が嫌う、という採点基準を研究から作ることはできない。[6]

たとえば同じ飲料について、舌触りは好みだが、飲み終えた後には別の感触が気になるという記録があってよい。総合点だけだと、この組み合わせは隠れてしまう。次に選ぶときに役立つのは「普通だった」という短評より、どの場面のどの感触だったかという区別である。

袋を隠すことと、順番を確かめることを分ける

袋を見ずに飲む比較を、ここでは名前を隠す比較と呼ぶことにする。目的は、自分が袋の印象を採点欄に持ち込んでいないか考えることだ。ただし、名前を隠しただけで、飲む順番、水の量、用意してからの時間まで同じにはならない。隠せる情報と、そろえたい条件を別のメモにすると整理しやすい。

ここで提案するのは家庭での記録方法であり、順番の効果を証明する試験手順ではない。同じ条件に近づけて比べたいなら、各飲料を何で割ったか、どのくらい薄めたか、冷たかったか、作ってすぐだったかを書き留める。条件の違いに気付いたら、点数の差をすべて粉の違いに帰さずに済む。

順番を確かめたい場合は、別の機会に先後を入れ替え、記録を並べるという方法が考えられる。ただし、印象が変わったことだけで「順番が原因」と決めない。別の日なら体調や空腹も異なり得る。家庭のメモは自分の選択を助けるものであり、人気ランキングを書き換える実験結果ではない。

自宅のコップに目印を付けるなら、正体を見ないで記録し、書き終えてから対応を確認する形にできる。ただし、見た目や香りで中身が分かる場合もある。「分からないつもりだった」と「分からなかった」は分けて扱いたい。名前を思い当たったなら、そのことも記録の条件として添えればよい。

採点を終える前に袋を見てしまった場合も、失敗として捨てる必要はない。どこまでが飲んだ感想で、どこからが表示を見た後の考えだったかを分けて残す。整った順位表を急いで完成させるより、後から読み返して意味が分かる記録を作ることを目標にしたい。

おいしさ、お腹の満足、栄養の反応を混ぜない

口を覆う性質の試験では、覆う性質が強い飲料の条件で、飲んだ20分後の満腹感が高まった。ただし、他の時点への影響は限られ、食欲への作用は散発的と評価されている。さらに、食事で摂ったエネルギー量や腸のホルモンには影響が認められなかった。[6]

この結果は、「口に残るから、その後も食事量が減る」というひと続きの説明に歯止めをかける。口の感触、本人が答える満腹感、実際に食べた量は、それぞれ別の結果だった。ある欄に変化があっても、他の欄まで変化したことにはならない。[6]

別の無作為化クロスオーバー試験では、BMIが23〜40の女性24人が、たんぱく質を含まない水、12.5 gまたは50.0 gのホエイを含む飲料を、絶食後に飲んだ。BMIは体重と身長から算出する体格の指標であり、ここでは研究対象の条件を表す。この試験でも、実際の摂取エネルギー量に有意な条件差はなかった。18〜39歳の女性全体に当てはめる際は、体格条件や絶食後という設定との違いを考える必要がある。[19]

血液中のグリシンというアミノ酸は食欲の反応と関連していたが、単独の指標で食欲を十分説明できるわけではなかった。研究では、本人の食欲評価や実際の食事量も併せて見る必要があるとされている。血液の変化さえ、食欲のすべてを代弁しない。[19]

飲み比べでも「おいしかった」と「お腹が満たされた」を別に書きたい。さらに「明日も同じ条件で用意したいか」は生活上の問いとして置く。おいしくても用意が面倒という答えはあり得るし、好きな口当たりでも食事前には選びたくないという答えもある。ひとつの順位に押し込む前に、選ぶ目的を言葉にしておく。

味の採点欄に満腹感を入れると、飲んだ直後の口当たりと、時間がたってからの感想の境目も曖昧になる。満腹感を記録するなら、いつ書いたものかを添えておきたい。口を覆う性質の試験でも、ある時点での変化と他の時点の結果は一致しなかった。時間を抜いた「満足した」という短評だけでは、この違いを読み返せない。[6]

また、食欲の研究を読むときは、血液中の物質と本人の回答の関連を、必ず起こる反応として受け取らない。女性を対象にした試験でも、複数の指標を組み合わせると推定は改善したが、食欲の反応には説明できない部分が大きく残った。飲み比べの記録も、単独の感触から食後の行動まで予言するために使う必要はない。[19]

数字で読むプロテイン比較の研究

52人：口を覆う性質の研究に参加した人数の合計。食欲を調べる試験は37人と15人に分かれている。[6]

20分後：口を覆う性質が強い飲料で満腹感の上昇が見られた時点。持続的な食事量の減少を示す数字ではない。[6]

24人：ホエイの量と食欲の反応を調べた女性の人数。飲料間で摂取エネルギー量の有意差はなかった。[19]

15人ずつ：朝食前のホエイ飲料と食事量を調べた若い男性と高齢男性の人数。女性の味の好みを調べた数字ではない。[15]

10人：エンドウ由来のたんぱく飲料を食前か食事と一緒に飲んだ成人の試験の規模。食欲の変化を調べている。[1]